Mi cocina mi espejo
Mi cocina mí espejo es una metodología en el cual las mujeres toman las decisiones en cuanto al diseño, el acomodo, la construcción, los colores de los espacios que integran su cocina; donde es indispensable que la familia participe, pero el papel protagónico es el de las mujeres.
Problemática
La cocina es quizás el espacio más importante de la vivienda pero también el último espacio de la vivienda en ser atendido, el que ha sido construido con materiales de menor calidad, en muchas ocasiones ni siquiera es visualizado como un espacio importante. Hemos observado que en la gran mayoría de los casos las mujeres tienen baja participación en la toma de decisiones al interior de la familia, es por ello que al ser la cocina un espacio asignado tradicionalmente a las mujeres es desde ese lugar donde se puede empezar a mover el ejercicio del poder dentro de la familia. La cocina es muy importante para la convivencia familiar y la reproducción de la vida, donde se concentran los quehaceres y la relación con las fuentes de energía.
Detonar el empoderamiento de las mujeres desde su propio quehacer, logrando que se hagan preguntas como: ¿quién nos los ha asignado?, ¿porqué los asumimos como si fuese algo natural?, ¿porqué nunca lo cuestionamos? es importante para incrementar la participación de las mujeres en la toma de decisiones al interior de la familia y mejorar las condiciones de la cocina.
Cocinar con fuego abierto
Material particulado y carbono negro y café
La cocina también puede ser un espacio donde se deteriora la salud de las o los usuarios, si usamos fogones o braseros de fuego abierto, con ellos se expone a las usuarias a emisiones de humo producto de la combustión de la leña, este humo está integrado por material particulado (PM) que es una mezcla de partículas sólidas y gotas líquidas suspendidas en el aire de 1, 2.5, hasta 10 micras, al ser diminutas, penetran profundamente en el sistema respiratorio, representando un grave riesgo para la salud; al contenido de material particulado producto de la combustión de leña y que afecta a la salud se le conoce cómo: carbono negro y carbono café que afecta a las vías respiratorias e incluso pueden llegar a torrente sanguíneo deteriorando la salud en el largo plazo.
En el medio rural muchas mujeres comienza a parar el fuego (como le dicen tradicionalmente al hecho de prender fuego en el brasero) desde los 8 años de edad, iniciando su día con esta actividad desde las 5 o 6 am, este uso del brasero con fuego abierto se prolonga hasta las 7 u 8pm. Algunas mencionan que el fuego descansa solo cuando ellas descansan.
Riesgos por cocinar con fuego abierto
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El fogón genera mucho humo al interior de la cocina y la vivienda causando malestares en ojos y vías respiratorias, ya que cómo mencionamos esta constituido por material particulado y este por carbono negro y carbono café entre otros elementos. En muchas ocasiones el humo no solo está en la cocina, si no que, invade todos los espacios de la vivienda
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Padecer enfermedades crónicas por respirar humo diariamente toda su vida.
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Consumo excesivo de leña, lo que implica un mayor corte de la misma o pagar más por ella.
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El fogón requiere corte y acarreo de leña por lo que la jornada de las usuarias se alarga, teniendo dobles o triples jornada de trabajo.
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Hay riesgo de accidentes por el uso del fogón, ya que se pueden quemar manos y pies con las brasas o bien tener riesgos por incendios en la cocina y vivienda.
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Paredes tiznadas de forma constantes, impidiendo mantener la cocina limpia.
Rosita
Huehuetla Puebla
El fuego descansa hasta que la mujer descansa, si ella no descansa el fuego tampoco.
María
Papantla Veracruz
"El humo se va a toda la casa, las habitaciones también se llena de humo"
Jacinta
Olinalá Guerrero
“Nos quemamos las manos, nos lloran los ojos y algunas mujeres se enferman de las vías respiratorias ya que son mayores”
El fuego y la leña
Vida y autonomía energética
Cocinar con leña también tiene sus beneficios, hay un vínculo profundo entre las personas que cocinan con un fuego producto la combustión de leña o biomasa, en algunas regiones de México consideran que el fuego es un ser vivo, un ser que es dueño de si; al cual hay que tratarle con cariño, respeto y con paciencia.
"Sí se quiere prender el fuego con prisa o enojada el fuego no prende, porque es dueño de si".
En México aproximadamente 28 millones de personas o 5 millones de familias cocinan con leña, donde, en su gran mayoría lo hace con leña resultante de la poda de árboles de sus parcelas o espacios comunitarios, en este sentido el cocinar con leña contribuye a la autonomía energética, ya que no se depende de un modelo económico donde haya un proveedor de gas, si no que, al usar leña para cocinar yo puedo producir mi propia fuente de energía, obteniendo de mi entorno la energía que necesito, creando un vinculo con el mismo, donde al saber que el entorno me da energía yo le doy cuidado y mantenimiento. Pero para obtener estos beneficios es indispensables el uso de tecnología o ecotecnologías eficientes, duraderas y ergonómicas, donde las y los usuarios participen en el proceso de diseño y construcción.
Mi cocina mí espejo propone:
La cocina es un espacio tradicional donde se gesta la vida familiar a través de los alimentos, es el corazón de la casa donde de forma tradicional las mujeres son quienes se encargan de las actividades de cuidado de la familia; por tanto, es de suma importancia aplicar perspectiva de género y de derechos de las mujeres para la toma de decisiones respecto al diseño del espacio y la construcción de las ecotecnologias; donde se valoré el trabajo reproductivo tanto como el productivo y se promueva la participación de los hombres en las actividades reproductivas.
TCTierra con 20 años de experiencias de trabajo con ecotecnologías y junto a organizaciones como Yoltli A.C y Fundación Tosepan han generado conocimiento y prácticas significativas, relacionadas con el uso adecuado de estufas ahorradoras, secadores, solares cisternas de ferrocemento con captación de agua de lluvias; SUTRANEs y biofiltros para el tratamiento de aguas negras y grises; calentadores de agua a base de leña, hornos de leña, sanitarios ecológicos secos, bioconstrucción de cocinas; entre otros; destacando los beneficios para la salud y para el medio ambiente.
Tener una cocina eficiente para facilitar las tareas disminuyendo riesgos y cargas de trabajo, donde las diversas fuentes de energía como la leña para el fuego, el agua, el sol, el viento y los materiales locales para construir son usados con responsabilidad, generando una cocina cómoda, que se pueda mantener limpia, bonita, libre de humo y tizne, canalizando el humo fuera de la cocina y vivienda, disminuyen los riesgos de enfermedades en vías respiratorias y disminuyendo significativamente el ahorro de leña, gracias a lo cual se reduce el tiempo dedicado al corte y acarreo; teniendo agua suficiente y limpia donde la familia se reúna, ahora es posible.
La cocina debe ser un espacio diseñado por y para las usuarias (os), en la cual se pueden integrar ecotecnologías cómo: estufa ahorradora de leña, horno, agua para limpieza y lavado de trastes proveniente de un sistema de captación de agua de lluvias; un biofiltro para la limpieza del agua reutilizandola en plantas; muebles como trastero, lavadero o tarja, área de picado o preparado, área de metate entre otros, siempre con ergonomía para la usuaria, es decir, a su medida; también se pueden integrar sistemas constructivos naturales o bioconstrucción usando materiales locales; todo esto con la finalidad de crear redes energéticas eficientes que contribuyan al cuidado de la salud de las personas y el medio ambiente así como la disminución de las cargas de trabajo.
Elementos centrales de la metodología
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Perspectiva de género.
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Derechos humanos.
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Principios éticos y de diseño de la permacultura.
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Metodologías participativas.
Mi cocina mi espejo es una metodología diseñada por integrantes de Yoltli A.C y TCTierra: Maria Luisa Patrón Patrón, Georgina Moran Rangel, Lourdes Rodríguez Fuentes y José Giovanni Patrón Patrón